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浅谈食品热处理的作用

发布者:常州市左右热处理厂 发布时间:2022-3-29 14:32:37 点击次数:94 关闭

    食品工业中采用的热处理有不同的方式和工艺,不同种类的热处理所达到的主要目的和作用也有不同,但热处理过程的正负面作用却有着相近之处。
杀死微生物,主要是致病菌和其他有害的微生物钝化酶,主要是过氧化物酶、抗坏血酸酶等破坏食品中不需要或有害的成分或因子,如大豆中的胰蛋白酶抑制因子

改善食品的品质与特性,如产生特别的色泽、风味和组织状态等高食品中营养成分的可利用率、可消化性等
食品中的营养成分,特别是热敏性成分有一定损
食品的品质和特性产生不良的变化,如色泽、口感等
消耗的能量较大